Plnené rožteky

SUROVINY na 64 ks rožtekov:
Cesto:
50 dkg hladkej múky (ja preferujem špaldovú)
medzi prsty soli
1 Hera
250 ml kyslá smotana

PLNKY:
1. Pizzová:
250 g tavený syr
10 dkg šunky
10 dkg salámy
kukurica (od oka/podľa chuti)
kečup (podľa chuti)
oregano

2. Salámová/šunková
250 g tavený syr
30 dkg šunka/saláma
1 ML mletá červená paprika

3. Jablkovo škoricová
3-4 jablká
škoricový cukor

vajíčko na potretie, semiačka na posypanie


Z múky, soli, hery a smotany vypracovať hladké cesto a nechať cez noc odpočívať v chladničke (resp. zarobiť ráno a piecť večer). Keď sa takto nechá odležať, je oveľa lepšie.
Plnky: šunku/salámu pokrájať na malé štvorčeky, resp. jablká na malé kocočky a všetko zmiešať.

Cesto vyformovať do valca a rozdeliť na 8 rovnakých dielov. Každý diel vyvaľkať na kruh cca 25 cm v priemere a rozrezať na 8 častí ako pizzu. Na širší okraj každého trojuholníka podávať po lyžičke plnky a zakrútiť do rožteku. Tip: po prvej otočke okolo plnky môžeme odstávajúce rožteky cesta prehnúť dovnútra a tak dokrútiť do konca. Nebude nám tak vytekať plnka pri pečení.

Poukladať na plech s papierom na pečenie (štandardne vojde na jeden plech 4x8ks, ale treba ich dávať zošikma, môžu byť aj blízko seba, stačí, aby sa nedotýkali - z tejto dávky je to akurát na 2 plechy). Potrieť rozšľahaným vajíčkom, posypat semiačkami (sladkú verziu napr. kryštálovým cukrom) a piecť vo vyhriatej rúre cca 20 minút na 200°C, kým nie je povrch dozlatova upečený. Po vybratí z rúry ich zvyknem potrieť ešte vodou, ale nie je to nutné.
PS: Ako plnku sa môžeme použiť čokolvek, čo nám chutí (mak, tvaroh, orechy, nutela, bryndza, cesnaková plnka...)

Hovädzie mleté mäsko s tekvicou, cuketou a bazalkou

1 porcia:


200g mletého hovädzieho mäsa
1 mala tekvica
1 vacsia cuketa
za hrst cestvej bazalky
cibula
cesnak, moze byt suseny
sol, korenie, pripadne este susena bazalka

Linecké cesto od Jarka

21 dkg hladkej múky
14 dkg hery alebo masla
7 dkg práškového cukru
1 žĺtok

vyvaľkať na cca 4mm cesto, vykrajovať radšej mensšie ako vačšie tvary, sú potom chutnejšie.
piecť do ružova

Cesnakové posúchy

200g hladkej špaldovej múky
100ml vody
1PL oleja
štipka soli
štipka sódy bikarbóny

olivový olej
soľ
cesnak

Vypracovať vláčne cesto, rozdeliť na 8 častí, každú úplne na tenúčko vyvaľkať.
Platňu rozpáliť na najvyššiu teplotu, posúchy z každej strany opiecť. Hneď po opečení potrieť cesnakovým olejom.

Makovo-višňová torta (bez múky) s mascarpone a bielou čokoládou

Prísady

Cesto:
300g čerstvo pomletého maku
4 vajcia
100g masla
120g cukru
120g biely jogurt alebo kyslá smotana
1 prášok do pečiva

Plnka:
250ml smotany na šlahanie
100g biela čokoláda
1 balenie mascarpone

Ganache čokoládová poleva:
250ml smotany na šlahanie
125g 74% čokolády
1 vanilkový cukor

na potretie korpusu višňový džem a zavárané vykôstkované višne


Postup:
Postupujeme štandardne ako sme zvyknutí pri pečení korpusov. Najprv si oddelíme žltka od bielkov, bielky vyšlaháme do tuhej peny a žltky tiež spolu s cukrom, pridáme zmäknuté maslo, prešlaháme, biely jogurt prípadne smotanu, primiešame pomaly do cesta pomletý mak spolu s
práškom do pečiva a úplne na záver jemne vpracujeme do cesta vyšlahaný sneh z bielkov.
Cesto vylejeme do tortovej formy. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov a pečieme približne 35 - 40 minút (urobíme skúšku špáradlom). Vyberieme a necháme voľne vychladnúť.
Po vychladnutí si cesto rozrežeme na polovičku, natrieme ho džemom, rovnomerne rozložíme vykôstkované višne a natrieme krémom. Zakryjeme druhou polovičkou cesta a rovnomerne
oblejeme čokoládovou polevou. Na vrch môžeme navrstviť višne (ja som si upálila trošku karamelu, pridala som višne, podliala 2PL šťavy z višní, chvíľu povarila aby sa karamel rozpustil a
jemne som navrstvila na čoko polevu).

Krém - šlahačku zohrejeme (nesmie zovrieť) aby bola horúca a dáme do nej  čokoládu, odstavíme, necháme chvíľu vychladnúť a dáme zachladiť do chladničky. Potom vyberieme, šlahačom vyšlaháme do tuha a pridáme mascarpone.

Čoko poleva - ganache - šlahačkovú smotanu opäť zohrejeme a necháme v nej rozpustiť čokoládu, primiešame ešte 1 vanilkový cukor a rovnomerne môžeme poliať korpus torty.
Hotovú tortu dáme vychladiť do chladničky aspoň na pár hodín.

Mik mik kapustnica

Ingrediencie

2 sáčky kyslá kapusta

500 g bravčové stehno alebo pliecko

2 cibule

6 ks bobkový list

na hrot noža mletý muškátový oriešok

6-8 strúčikov cesnaku

50g sušené kozáky

50g sušené dubáky

3 PL mletá červená paprika sladká

3 PL mletá červená paprika údená 

3 litre vriacej vody

3- 4 PL alnatura vegety z DMky

3 nožičky čabajskej klobásy (al. nejakej fajnej paprikovej)

mleté čierne korenie

10ks celé  korenie

5ks nové korenie

1PL mletá razca

40 g paradajkový pretlak

4 stredne veľké zemiaky

olej, aby pokryl dno asi na 1cm

Postup

1. Do trojlitrového hrnca s vodou namočíme hríby. V 10 litrovom hrnci na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme umyté a na menšie kocky pokrájané bravčové mäso, bobkové listy a pomaly dusíme, kým nie je polomäkké, cca 30-40 minút. Nesolíme!

2.  Huby vyberieme z vody a pridáme ich k mäsu, potom pridáme mletú červenú papriku sladkú aj údenú a muškátový oriešok a premiešavame. Z vody, čo ostala po hubách, si spravíme bujón -  necháme ju zovrieť a pridáme do nej alnatura vegetu. Po 10 minútach restovania mäsa s paprikou, pridáme nakrájanú kyslú kapustu a pretlačený cesnak a zemiaky. Zalejeme horúcim bujónom.

3. Kapustnicu necháme pomaly variť. Po 30 minútach ju ochutnáme a dochutíme vegetou, ak ešte treba. Pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a varíme, pokiaľ nie sú zemiaky mäkké. Na záver

pridáme pretlak, dobre premiešame, necháme prevrieť a odstavíme.

4. Podávame s kyslou smotanou a fajným chlebíkom.

Medovníčky hneď mäkké

POTREBNÉ PRÍSADY
500g preosiatej hladkej špaldovej múky
3 vajcia 
125g zmaknutého masla, nie úplne roztopeného
125g tekutého medu
190g práškového cukru
1 PL perníkového korenia (jedna bohato stačí)
1 ČL mierne kopčitá sódy bikarbóny
2-3 polievkové lyžice kakaa 
1 rozšľahané vajíčko na potretie



POSTUP PRÍPRAVY

Cukor a maslo pokrájané na malé kúsky vymiešame, postupne pridávame vajcia. Nakoniec pridáme trochu zohriaty med. K tejto mase postupne pridávame múku, ktorú sme predtým zmiešali s koreninami, sódou bikarbónou a kakaom. Spracujeme hladké cesto, ktoré necháme cez noc odležať v chlade (ak sa dá, aj dlhšie). Na druhý deň cesto rozvaľkáme cca na 3mm na pomúčenej doske a vykrajujeme medovníčky. Tieto potom ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 200°C v horkovzdušnej rúre asi 5 min. Hneď po vybratí ich potierame rozšľahaným vajíčkom.