Cestoviny s cuketou a mandľami na arabský spôsob

Potrebujeme:

Cestovinu – ideálne celozrnné linguine (sploštené špagety)

2 cibule alebo zväzok mladých cibuliek

1 veľkú cuketu alebo dve menšie

Mandle – buď lupieny alebo hranolky

Garam masala korenie

Zeleninová zmes Alnatura

Olej – ideálne hroznový olej alebo kokosový olej na varenie

Syr na posypanie (nemusí byť, ideálne grana padano)

Cestoviny uvaríme vo vode ochutenej zeleninovou zmesou Alnatura.

Cibuľu nakrájame na tenke prúžky. Cuketu ošúpeme, vertikálne prekrojíme na dve polky a škrabkou nakrájame na tenučké prúžky po dĺžke (keby sa len krájali, boli by hrubé a dôlkežité je, aby boli fakt tenučké).

Cibuľu oprážíme na oleji do sklovita, potom pridáme cuketu a ochutíme zeleninovou zmesou. Necháme 10 minút prikryté za občasného premiešania. Potom okoreníme Garam masala korením a posypeme mandľami a dusíme do mäkka. Všetko spolu premiešame vo veľkej mise, porciu môžeme posypať postrúhaným syrom.

Tip: Recept je ľahko obmieňateľný pridaním ďalšej sezónnej zeleniny alebo cíceru alebo mäsa.

Hríbová omáčka

K príprave Vianočnej hríbovej omáčky potrebujeme tieto ingrediencie :


- 100 g susenych hribov , z toho 50 g dubakov a 50 g kozakov

- 1 l slahackovej smotany 33 % -tnej / najlepsie Rajo/

- 1 l plnotucneho mlieka / najlepsie Rajo/

- 1 kg zemiakov

- hladku muku

- jedlu sodu bikarbonu.


Postup pripravy :

Najskor uvarime hriby v 2 l vody. Vodu  primerane osolime  este pred varenim / podla Dr. Subotica, solime

vzdy studenu vodu a az  potom dame do nej varit prislusne potraviny/ a nasypeme do nej hriby. Po uvareni

hribov  vyvar scedime a hriby oddelime  od vyvaru. Vyvar potom zahustime zatrepkou, ktoru si pripravime z
l  slahacky a 6 polievkovych lyzic hladkej muky.  Muku  je potrebna predtym dextrinovat, t.j. uprazit trochu

na sucho na panvici. Po oprazeni muku nechame vychladnut.Slahacku potom zmiesame s mukou a vzniklu

zmes precedime ces sitko.Precedenu zmes  pomaly pridavame za  staleho miesania do hriboveho vyvaru.

Takto zahusteny vyvar varime za staleho miesania cca 2- 5 min, aby sa muka prevarila. Subezne s varenim

hribov uvarime  aj zemiaky. Vodu osolime  tiez  este studenu a do hrnca, v ktorom varime zemiaky, dame za 1 cajovu lyzicku jedlej sody bikarbony, kusok mrkvy a  rascu, a to v kovovom sitku, ktore pouzivame na varenie cajov.Rasca sluzi,podla patra Ferdu , na likvidaciu solaninu v zemiakoch. Po uvareni zemiakov , zemiaky scedime a rascu  odstranime.Potom uvarime  besamelovu omacku z 1 l mlieka, z ktoreho si odlejeme cca 2 dcl na zarobenie  zatrepky. Do tychto 2 dcl mlieka  pridame  4 polievkove lyzice hladkej muky, ktoru je  tiez potrebne  vopred dextrinovat / oprazit / na sucho.Muku po oprazeni nechame vychladnut. Vzniklu zmes potom precedime cez sitko a pomaly, za staleho miesania ,pridavame do zahriateho  mlieka. Takto zahustene mlieko za staleho miesania privedieme do varu  a  varime  ho za staleho miesania cca 2 - 5 min, pokial sa nerozvari muka.


Nasledne na to  pridame uvarenu besamelovu omacku do uvareneho a zahusteneho  vyvaru z hribov  a nakoniec pridame do tejto zmesi uvarene zemiaky.Vsetko nakoniec spolu premiesame a podla potreby dosolime. Ocot pridavame az do taniera, aby sa omacka nesekla..

Kečup

1 várka:

2kg rajčín

250g cibule

250g jabĺk

250g papriky

1 menšia cvikla

1 PL soli

Rozvariť, zliať, rozmixovať a prepasírovať.

Potom pridať koreniny a následne variť do požadovanej hustoty:
1 dcl octu

200g cukru

2 strúčiky cesnaku (rozpučený úplne na jemno, aby neboli v kečupe hrudky)

1 PL horčice (rozmiešať v malom množstve chladnejšieho kečupu, aby sa nespravili hrudky)

1 ML celého čierneho korenia (cca 100ks)

1 ML celého nového korenia (cca 20ks)

1/2 ML klinčekov (cca 7ks)

1 ML mletého čierneho korenia

1 ML mletej štiplavej papriky (nemusí byť)

1 PL mletej červenej papriky

1 ML mletej škorice

2ks bobkové listy

Muškátový orech od oka nastrúhať.

Pozn.: Kto má rád viac korenený kečup, môže pridať z obľúbených korenín aj viac. Ak su paradajky kyslejsie, treba buď ubrať z octu alebo pridať cukru. Po rozvarení základných surovín zvykneme prebytočnú vodu zliať, aby sme nemuseli potom tak dlho odparovať po rozmixovaní. Pred plnením do pohárov/fliaš ho zvykneme ešte celý preliať sitom, aby v ňom nezostali kusové koreniny, lebo ak by sa do pohára dostali napr. dva klinčeky, kečup by mal zmenenú výraznú chuť po nich. Do pohárov/fliaš plniť ešte horúce a hneď dať  sterilizovať do horúcej vody! na 5-10 minút, aby sa chytili víčka