Kečup

1 várka:

2kg rajčín

250g cibule

250g jabĺk

250g papriky

1 menšia cvikla

1 PL soli

Rozvariť, zliať, rozmixovať a prepasírovať.

Potom pridať koreniny a následne variť do požadovanej hustoty:
1 dcl octu

200g cukru

2 strúčiky cesnaku (rozpučený úplne na jemno, aby neboli v kečupe hrudky)

1 PL horčice (rozmiešať v malom množstve chladnejšieho kečupu, aby sa nespravili hrudky)

1 ML celého čierneho korenia (cca 100ks)

1 ML celého nového korenia (cca 20ks)

1/2 ML klinčekov (cca 7ks)

1 ML mletého čierneho korenia

1 ML mletej štiplavej papriky (nemusí byť)

1 PL mletej červenej papriky

1 ML mletej škorice

2ks bobkové listy

Muškátový orech od oka nastrúhať.

Pozn.: Kto má rád viac korenený kečup, môže pridať z obľúbených korenín aj viac. Ak su paradajky kyslejsie, treba buď ubrať z octu alebo pridať cukru. Po rozvarení základných surovín zvykneme prebytočnú vodu zliať, aby sme nemuseli potom tak dlho odparovať po rozmixovaní. Pred plnením do pohárov/fliaš ho zvykneme ešte celý preliať sitom, aby v ňom nezostali kusové koreniny, lebo ak by sa do pohára dostali napr. dva klinčeky, kečup by mal zmenenú výraznú chuť po nich. Do pohárov/fliaš plniť ešte horúce a hneď dať  sterilizovať do horúcej vody! na 5-10 minút, aby sa chytili víčka