Tvarohový špaldovo-kukuričný koláč

Recept na kruhovú koláčovú formu s priemerom asi 30cm.

50 g hladkej celozrnnej špaldovej múky

50 g kukuričnej múky

2 ML bio prášku do pečiva (bez fosfátov)

1 jemný tvaroh (hrudkovitý mení konzistenciu cesta, ale dá sa to aj s ním prežiť :-) )

2 vajcia

100ml sirupu agave

1 bio vanilkový cukor

80g  masla

2 ML citrónovej šťavy

cca 150g ovocia podľa chuti, najlepšie maliny/jahody/ríbezle

Formu si vymastíme a vysypeme alebo použijeme papier na pečenie a hneď si  dávame vyhriať rúru. Všetky ingrediencie na cesto len zmiešame, môžeme aj ručne, ale s robotom to ide rýchlejšie, vylejeme do formy a posypeme ovocím. Pečieme asi 30 minút na 180°C.

Zdroj pôvodného receptu: http://www.apetitonline.cz/recepty/5981-tvarohovy-spaldovokukuricny-kolac.html

Vianočné medovníčky od babičky

Cesto:

60 dg hladkej múky špeciál

2 ML sódy bikarbóny

30 dg práškového cukru

12 dg masla alebo Hery

2 PL medu

4 celé vajcia

20 dg mletých orechov

1 kopčitá ML mletej škorice

½ ML perníkového korenia

Poleva:

20 dg preosiateho práškového cukru

1 PL citrónovej šťavy

2 bielky

Šľahať do tuhej peny, kým sa cukor úplne neroztopí, ináč sa drobí.

Zdobiť vychladnuté medovníčky podľa fantázie.

Ingrediencie zmiešať, vypracovať hladké cesto, vyvaľkať na 5mm hrúbku,

povykrajovať medovníčky. Potrieť rozšľahaným vajcom a buď vtlačiť

oriešok do stredu alebo nechať čisté pre zdobenie polevou.

Piecť 6-7 minút v rúre vyhriatej na 170°C do bledohneda.

Ak by sa piekli dlhšie, nezmäknú.

Domáce Uncle Ben's

1 kg cibule
1 kg očistenej papriky
1 kg ošúpaných rajčín
3 strúčiky pretlačeného cesnaku
1/2 dcl octu
1/2 dcl oleja (najlepšie z hroznových semien)
0,5 l kečupu (najlepšie domáceho)
10 dkg cukru
1 ML soli (najlepšie himalájskej)
7 dcl pohár kyslých uhoriek nakrájaných na maličké kocočky
25 dkg čerstvých pokrájaných šampiňónov
25 dkg kukurice

Všetko pokrájať na malé kúsky, podusiť 20 minút, naplniť do pohárov a 20 minút sterilizovať.
Je možné všetko (okrem kukurice) hodiť do kuchynského robota a posekať, vtedy je to ale oveľa viac najemno, komu ako vyhovuje.  

Škoricové pletienky

Na 4 ks s priemerom cca 12 cm potrebujeme:

Cesto:
2 poháre celozrnnej špaldovej polohrubej múky
1/2 bio sušeného droždia
1 VL trstinového cukru
1/2 ML soli
1/2 pohára teplého mlieka (ja som použila špaldové)
1 žĺtok
5VL kokosového oleja

Plnka:
90g popusteného masla
1 bio vanilkový cukor
3ML mletej škorice
1 bielok na potretie

Zamiesime cesto zo všetkých surovín, ak je nutné, podsýpame ešte mierne múkou dokým sa nám cesto neprestane lepiť na ruky. Necháme vykysnúť na dvojnásobný objem, cca hodinku. Pripravíme si plnku z masla, cukru a škorice, plech s papierom na pečenie a dáme vyhriať teplovzdušnú rúru na cca 200°C.

Cesto rozdelíme na 4 štvrtiny, každú postupne vyvaľkáme na 0,5cm, snažíme sa tvarovať obdĺžnikový tvar. Rovnomerne potrieme štvrtinou pripravenej plnky a stočíme do rolády po dlhšej strane. Valec prerežeme pozdĺžne na dve polovice, otočíme si ich rezom von, stlačíme na jednom vrchole, poprehadzujeme každé rameno niekoľkokrát cez seba, kým nedôjdeme na koniec, stočíme vrkoč do kruhu a oba konce spojíme stlačením. Prenesieme na plech, upravíme tvar, aby bol pekne okrúhly a jednotlivé vrstvy cesta môžeme trošku otvoriť, aby neboli zlepené. Až máme na plechu všetky, potrieme bielkom. Kto má rád, môže ešte posypať hrubým kryštálovým cukrom, ktorý sa rozpustí na karamel.
Pečieme cca 30 minút na 170°C až kým vrch nie je zlatohnedý.

Tip1:
Pre ozvláštenie môžeme po upečení ešte horúce poliať cukrovou polevou (práškový cukor zmiešaný s vodou).
Tip 2:
Kto má rád, môže pred rolovaním cesta na začiatok nasypať hrozienka, ktoré boli vopred namočené, alebo nasekané orechy.
Tip 3:
Komu sa nechce hrať s pletienkami, môže cesto celé rozvaľkať, naplniť a stočiť do veľkej rolády, a potom nakrájať na 2 - 2,5cm slimáčiky a tak nechať upiecť.

Na záver:
Teraz sa musíme ovládnuť a vydržať, kým to trochu vychladne, aby nás nebolelo brucho :D

Rýchle banánové muffiny (a ešte k tomu aj zdravé :-) )

(12ks stredne veľkých)

1 veľký alebo dva malé zrelé banány rozmačkať v miske

3 celé vajcia rozmiešať s banánom

Pridať:

10 dkg trstinového cukru

1 bio vanilkový cukor

20 dkg celozrnnej špaldovej polohrubej múky

1 bio prášok do pečiva

½ pohára roztopeného kokosového oleja

Všetko zmiešame, menšou lyžicou plníme spodky muffinových košíčkov, na ne dáme za lyžičku pikantného ovocia (maliny, jahody, černice…) a zakryjeme druhou lyžicou cesta.

Môžeme posypať mandľovými lupienkami alebo čokoládovými chipsami. Teplovzdušnú rúru vyhrejeme na 200°C a pečieme 30 minút na 170°C.

Zeleninové ragú

Potrebujeme:
0,5kg zemiaky
2 mensie cukety
1 väčšia červená paprika
2 veľké cibule
2 PL vietnamskej zeleninovej zmesi v sladkokyslom náleve (nepovinné)
Fazuľa (menšia plechovka alebo vopred uvarená domáca)
Kokosový olej

Koreniny:
bobkový list
razca
himalájska soľ
červená mletá paprika
kurkuma
zaa'tar
zeleninová zmes alnatura

Postup:
Všetko nakájame na väčšie kocky (vrátane cibule).
Zemiaky uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom a razcou.
Na kokosovom oleji osmahneme cibuľu a pridáme cuketu s paprikou, ochutíme zmesou alverde a kurkumou, mierne podlejeme a necháme dusiť. O 15-20 minút prídáme ostatné suroviny vrátane zemiakov a dochutíme mletou paprikou a zaa'tarom.
Pokiaľ chceme ešte zvýšiťvýživovú hodnotu, pridáme 1PL lecitínu (na pružnosť ciev) a 1PL agaru (výživa na kĺby).

Cestoviny s cuketou a mandľami na arabský spôsob

Potrebujeme:

Cestovinu – ideálne celozrnné linguine (sploštené špagety)

2 cibule alebo zväzok mladých cibuliek

1 veľkú cuketu alebo dve menšie

Mandle – buď lupieny alebo hranolky

Garam masala korenie

Zeleninová zmes Alnatura

Olej – ideálne hroznový olej alebo kokosový olej na varenie

Syr na posypanie (nemusí byť, ideálne grana padano)

Cestoviny uvaríme vo vode ochutenej zeleninovou zmesou Alnatura.

Cibuľu nakrájame na tenke prúžky. Cuketu ošúpeme, vertikálne prekrojíme na dve polky a škrabkou nakrájame na tenučké prúžky po dĺžke (keby sa len krájali, boli by hrubé a dôlkežité je, aby boli fakt tenučké).

Cibuľu oprážíme na oleji do sklovita, potom pridáme cuketu a ochutíme zeleninovou zmesou. Necháme 10 minút prikryté za občasného premiešania. Potom okoreníme Garam masala korením a posypeme mandľami a dusíme do mäkka. Všetko spolu premiešame vo veľkej mise, porciu môžeme posypať postrúhaným syrom.

Tip: Recept je ľahko obmieňateľný pridaním ďalšej sezónnej zeleniny alebo cíceru alebo mäsa.

Hríbová omáčka

K príprave Vianočnej hríbovej omáčky potrebujeme tieto ingrediencie :


- 100 g susenych hribov , z toho 50 g dubakov a 50 g kozakov

- 1 l slahackovej smotany 33 % -tnej / najlepsie Rajo/

- 1 l plnotucneho mlieka / najlepsie Rajo/

- 1 kg zemiakov

- hladku muku

- jedlu sodu bikarbonu.


Postup pripravy :

Najskor uvarime hriby v 2 l vody. Vodu  primerane osolime  este pred varenim / podla Dr. Subotica, solime

vzdy studenu vodu a az  potom dame do nej varit prislusne potraviny/ a nasypeme do nej hriby. Po uvareni

hribov  vyvar scedime a hriby oddelime  od vyvaru. Vyvar potom zahustime zatrepkou, ktoru si pripravime z
l  slahacky a 6 polievkovych lyzic hladkej muky.  Muku  je potrebna predtym dextrinovat, t.j. uprazit trochu

na sucho na panvici. Po oprazeni muku nechame vychladnut.Slahacku potom zmiesame s mukou a vzniklu

zmes precedime ces sitko.Precedenu zmes  pomaly pridavame za  staleho miesania do hriboveho vyvaru.

Takto zahusteny vyvar varime za staleho miesania cca 2- 5 min, aby sa muka prevarila. Subezne s varenim

hribov uvarime  aj zemiaky. Vodu osolime  tiez  este studenu a do hrnca, v ktorom varime zemiaky, dame za 1 cajovu lyzicku jedlej sody bikarbony, kusok mrkvy a  rascu, a to v kovovom sitku, ktore pouzivame na varenie cajov.Rasca sluzi,podla patra Ferdu , na likvidaciu solaninu v zemiakoch. Po uvareni zemiakov , zemiaky scedime a rascu  odstranime.Potom uvarime  besamelovu omacku z 1 l mlieka, z ktoreho si odlejeme cca 2 dcl na zarobenie  zatrepky. Do tychto 2 dcl mlieka  pridame  4 polievkove lyzice hladkej muky, ktoru je  tiez potrebne  vopred dextrinovat / oprazit / na sucho.Muku po oprazeni nechame vychladnut. Vzniklu zmes potom precedime cez sitko a pomaly, za staleho miesania ,pridavame do zahriateho  mlieka. Takto zahustene mlieko za staleho miesania privedieme do varu  a  varime  ho za staleho miesania cca 2 - 5 min, pokial sa nerozvari muka.


Nasledne na to  pridame uvarenu besamelovu omacku do uvareneho a zahusteneho  vyvaru z hribov  a nakoniec pridame do tejto zmesi uvarene zemiaky.Vsetko nakoniec spolu premiesame a podla potreby dosolime. Ocot pridavame az do taniera, aby sa omacka nesekla..

Kečup

1 várka:

2kg rajčín

250g cibule

250g jabĺk

250g papriky

1 menšia cvikla

1 PL soli

Rozvariť, zliať, rozmixovať a prepasírovať.

Potom pridať koreniny a následne variť do požadovanej hustoty:
1 dcl octu

200g cukru

2 strúčiky cesnaku (rozpučený úplne na jemno, aby neboli v kečupe hrudky)

1 PL horčice (rozmiešať v malom množstve chladnejšieho kečupu, aby sa nespravili hrudky)

1 ML celého čierneho korenia (cca 100ks)

1 ML celého nového korenia (cca 20ks)

1/2 ML klinčekov (cca 7ks)

1 ML mletého čierneho korenia

1 ML mletej štiplavej papriky (nemusí byť)

1 PL mletej červenej papriky

1 ML mletej škorice

2ks bobkové listy

Muškátový orech od oka nastrúhať.

Pozn.: Kto má rád viac korenený kečup, môže pridať z obľúbených korenín aj viac. Ak su paradajky kyslejsie, treba buď ubrať z octu alebo pridať cukru. Po rozvarení základných surovín zvykneme prebytočnú vodu zliať, aby sme nemuseli potom tak dlho odparovať po rozmixovaní. Pred plnením do pohárov/fliaš ho zvykneme ešte celý preliať sitom, aby v ňom nezostali kusové koreniny, lebo ak by sa do pohára dostali napr. dva klinčeky, kečup by mal zmenenú výraznú chuť po nich. Do pohárov/fliaš plniť ešte horúce a hneď dať  sterilizovať do horúcej vody! na 5-10 minút, aby sa chytili víčka